Bacalao Iturbe
en Algorta - Getxo
Bacalao de confianza en Algorta
DE ELABORACIÓN ARTESANAL
- Desalado
- Desmigado
TAMBIÉN TENEMOS EN BACALAO
- Bacaladas
- Lomos
- Tajada troceada y especial Filetes sin espina
Y ADEMÁS
Nuestra exquisita selección de productos y conservas.
CON LA MEJOR CALIDAD y MAS DE 25 AÑOS A SU SERVICIO
RECETAS
BACALAO AL PIL-PIL
Ingredientes para 6 personas:
• 6 tajadas de bacalao (250 grs. und.)
• 3/4 l. de aceite de oliva.
• 12 dientes de ajo picados en lonchas.
• Guindillas rojas
Preparación:
En primer lugar nos aseguraremos que el bacalao esté bien desalado, si es así lo escamaremos y
quitaremos las espinas.
En una cazuela de barro ponemos el aceite y los ajos, junto con las guindillas, lo colocaremos al fuego y cuando el ajo esté dorado la sacaremos y reservaremos, iremos colocando el bacalao con la piel hacia arriba en la cazuela, con un poco de aceite.
Al rato comenzaremos a mover la cazuela en vaivén hasta que esté ligada la salsa, acercando al fuego pero sin llegar a hervir (pues se desmonta la salsa) y añadiremos aceite según se vaya ligando.
Decoraremos con los ajos y las guindillas reservadas con anterioridad.
BACALAO CON TOMATE
Ingredientes para 4 personas:
• 800 grs. de bacalao
• 1 kg. de tomates
• 2 pimientos verdes.
• 2 cebollas.
• 1 puerro.
• 6 dientes de ajos.
• Aceite, harina, sal y azúcar.
Preparación:
Troceamos los pimientos, tomates, cebollas y puerros, acercamos la sartén con aceite de oliva y
ponemos al fuego medio, añadimos las verduras y tomates troceados, sazonamos con sal un poquito de azúcar para quitar el amargor y dejamos pochar suave en el fuego, cuando está bien hecho pasamos por el chino.
El bacalao dependiendo del grosor se desalará entre 24 a 48 horas con cambios al día cada día en frigorífico.
Pasamos por harina y huevo, y freímos en una sartén sin hacerlo demasiado y lo añadimos a la salsa de tomate.
BACALAO AL AJO ARRIERO
Ingredientes para 2 personas:
• 500 grs. de bacalao desmigado.
• 150 grs. de patatas.
• 250 grs. de tomate fresco.
• 6 dientes de ajo.
• 1 cebolla.
• 1 taza de aceite de oliva.
• 6 pimientos choriceros.
Preparación:
Desalamos el bacalao dependiendo del grosor del desmigado, de 24 a 48 horas, 3 cambios cada día.
Pelar las patatas, cortar en trocitos freír en aceite y reservar.
En una cazuela se echa la taza de aceite, los ajos, la cebolla, el tomate troceado y sofreír a fuego lento, añadir la pulpa del choricero teniendolos anteriormente en agua hirviendo y luego después
de enfriar los choriceros dentro del agua, raspar y sacar la pulpa con un cuchillo.
Pasar todo por un chino, a continuación añadimos las patatas y el bacalao bien escurrido y mezclarlo en la salsa dejándolo hervir a fuego lento 10 minutos.
DESALADO ACONSEJABLE:
KOKOTXAS: 36 Horas - 4 cambios
DESMIGADO: 2 Días - 6 cambios
TAJADA-NORMAL: 2 Días - 6 cambios
TAJADA-GRUESA: 3 DÍAS - 9 cambios
IJADAS: 24 Horas - 4 cambios
COLAS: 24 Horas - 4 Cambios
SIEMPRE CONSERVAR Y DESALAR EN FRIGORÍFICO
Horario Invierno
8:30 - 13:30 y 17:30 - 19:30
Sábados 9:30 - 13:30
Horario Verano
9:30 - 13:30
Lunes - Martes: Tardes Cerradas
18:00 - 20:00